出岫的部落格

水晶蒸餃做法：
A、內餡部份：1、瓠瓜一條，紅蘿蔔一條，連皮洗淨，刨成絲，放同一鍋，放適量鹽抓一抓，等30分鐘後出水，擠乾水，切碎備用。2、炒鍋加油開小火，煸香薑末，香菇末，轉大火下素火腿末炒香，下玉米粒炒熟，下青豆仁，紅辣椒末一起炒熟盛起備用。3、1+2混勻，加入適量黑，白胡椒粉，香菇粉，砂糖少許，香油適量一起攪拌均勻，備用。
B、皮的部份：1、澄粉90克2、木薯粉90克3、熱開水150cc4、油1茶匙
做法：1+2混勻，沖入3，攪拌均勻，加入4，一起揉成光滑麵糰，再搓揉成長條狀，切成均勻小麵糰，一個20克，約可做15顆。用保鮮膜蓋住以免風乾。
C、皮包餡及蒸製：
1、將小麵糰擀成圓型薄麵片，皮的內層抹上一圈水包入餡料，用包水餃的方式包好，放入蒸屜（蒸屜塗抹一層油）上，一顆顆間隔開（易沾黏）排好。2、蒸鍋加入水，水滾，放入排好餃子的蒸屜，蓋上鍋蓋，大火約蒸15分鐘，蒸到透明熟成即可。
備註：趁熱食用，冷掉皮會變脆，放冰箱冷藏，皮會變硬，需再蒸過再食用。

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鮮菇素排:

材料:
金針菇 5包 在來米粉 一包（450克）杏鮑菇一條至2條 撥細絲
牛蒡 45克 刨刀刨成 薄片芋頭絲適量鹽適量黑胡椒粒 胡椒粉都可。適量
少許糖我個人有在些鮮味炒手

做法:金針菇洗淨 切成3-4段都可;放入所有調味料 抓軟 抓出水來;再加入所有的食材。在來粉拌勻;鹹度看個人取決;在來粉無需多加。就450g;
就照網路配方 因為粉太多會變厚厚的口感會不同;我今天做沒搓圓 直接拿ㄧㄓ大小剛好的湯匙🥄。挖ㄧ點就大約是一顆球的量;用不沾鍋煎 油量也無需太多

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碗粿:
**{材料1}水1100克，油2大匙，鹽2小匙，糖1大匙
**{材料2}玉米粉50克，在來米粉175克，水300克~要更Q可將玉米粉改75克，在來米粉150克
**作法:先把{材料2}全放鍋中拌勻，再將{材料1}放入鍋中煮滾開，立刻倒入攪拌好的{材料2}，趁熱用打蛋器攪拌，直至呈現醬糊般濃稠狀
取飯碗填入米糊8分滿，放上香菇素燥，大火蒸18分鐘，碗粿表面膨漲即熟
**碗粿剛蒸好要放涼較Q，米糊不能填滿，因為蒸過會膨漲要預留空間。
**醬料作法:水450克，醬油8大匙，糖2大匙，辣椒醬1大匙(可用味磳代替)，白芝麻1匙~全部攪勻煮滾，再用(50克水+2大匙地瓜粉攪勻)勾芡，煮開即是醬料。
**香菇素肉燥作法:日清素肉粒泡水膨脹後擠洗數次，然後再擠乾水份，乾香菇泡水軟化擠乾切段，放鍋中用油炒香，再放入素肉粒一起煸炒，加香菇素豪油及糖及少許五香粉和水，煮至滾開入味即可。
**步驟很重要☝剛蒸好要徹底放涼，中心才會熟成的剛剛好

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壽桃作法:

麵糰體：中筋麵粉500克，速發酵母5克，水250克，糖40克，油10克。小麵糰一個60克，可分割15顆。
內餡：綠豆沙（買的），15顆，一顆30克。
這次改用噴槍，不加紅麴粉，改用食用色素粉紅色的

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素圓作法

*素圓皮:在來米粉100克，地瓜粉600克，冷開水100克，熱開水700克
**素圓餡:麻竹鮮筍丁(炒熟).魚池香菇丁+素肉燥，純素火腿丁(炒香酥)
**作法:在來米粉加100克冷開水攪勻，徐徐沖入700克滾熱開水，用打蛋器持續攪勻成糊狀，待完全冷卻後倒入地瓜粉仔細攪拌均勻無粉粒。取容器抹油再抹層粉漿，裝填鮮筍丁.香菇素燥.素火腿丁..再抹上一層粉漿後，大火蒸15分鐘左右，內外熟透呈半透明狀，皮熟即可取出放涼脫模，外皮要抹點油才不會互相沾黏。
**我喜歡新鮮竹筍的口感(貴點無妨).一般也可用桶筍或筍乾替代，南投的乾香菇品質佳香氣足，加點薑末一起炒，麵輪.皮絲泡軟擠洗淨切小丁，就能炒出很棒的素肉燥！
**地瓜粉比例越高，皮越Q彈透潤
**素圓醬:淡色味磳3大匙.非基改醬油3大匙.紅糖5大匙.素茄醬5大匙.甘草粉1小匙.梅粉1小匙.水3~4飯碗.全部攪勻小火煮滾，加2大匙地瓜粉和水，勾濃芡滾開即可熄火。素醬口味可依各人喜好微調增減，喜歡微辣可加點辣椒粉亦可。

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蔬菜餅:（麵團）中筋麵粉 500 克 （麵團）酵母粉 3 克 （麵團）鹽 20 g

（麵團）水 300 克 小白菜 1 斤 豆腐 2 塊 香菇 5 朵 麵腸 5 條 味素 20 g 胡椒粉 20 g 香油 少許!

步驟40 分鐘!麵粉加酵母和水揉成團，麵糰醒30分鐘後，擀開成長條形，切5等份。其他內餡料，全部切末調味備用。 麵團每份擀成圓形，包入餡料後，壓扁。平底鍋煎至兩面金黃即可。

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秘制純素烤肉醬料理時間：10分份量：30人份
備料：1.鳳梨切丁（150g)、蘋果切丁（200g）2.薑末（10g)調味料：蘋果西打(155g）、蕃茄醬（150g）、醬油3大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒粒1/8茶匙、鹽1/8茶匙、五香粉1/8茶匙、紅砂糖4大匙及沙茶醬2大匙

做法：1、備料加入蘋果西打成泥，倒入鍋中備用2、依續加入調味料，開火煮沸熄火完成!1、蘋果西打如同米酒有提升食材風味之功用，為烤肉醬最主要之秘方2、此季節非鳳梨盛產季，若太酸可增加糖的比例。3、重口味者可再加半大匙或一大匙沙茶醬!

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素米血糕:

糯米300克泡水四小時瀝乾水份.水325克.海苔片.胡椒粉.鹽.糖.少許醬油.糯米粉.地瓜粉.麵粉.各50克蒸熟大約50分.