開辦素食館，也是一種了不起的福分！【放生池】:吃素是餐桌上的放生，簡單、方便、易行，開 辦素食店如同建放生池。放生是恭敬生命，是無畏布施，功德無量，一切大小動物都感恩！【療養院】素食是當代科學家、營養學家公認的最符合人體健康養生的飲食方式，素食店如同療養院，療養身體，改善健康!【道場】素食館弘揚聖賢教育，傳播真善美慧：孝親尊師重道，知恩報恩，惜福修福，如同一個道場!【美食館】素食館以利益大眾為宗旨，不以營利為目的，讓顧客吃得健康、吃得放心、吃得歡喜。【救命糧倉】全球每天超過8億人生活在飢餓中；每年超過500萬人因糧食短缺而死亡。世界36%的穀物、74%的大豆用來餵養牲畜，目前餵牲畜的穀物足以供20億人食用。吃素可直接減輕全球糧食危機，減少因糧食短缺導致的死亡。個人吃素1天可以讓20個人免於飢餓1天。素食館猶如救命糧倉，救人身命。救人一命,勝造七級浮屠，功德無量。【大福田】素食館是大眾行善、積德、報恩、修福的通道、平台，是十分方便的大眾福田，造福大眾。【和平機構】根據因果規律，世間一切戰爭、衝突、災難、傷害、病苦，根本原因是殺生吃肉引起的。素食館慈悲眾生生命，為減少殺戮，方便大眾吃素，不辭辛勞，不懈努力，為世界和平事業默默奉獻。
素宮保G丁:
杏鮑菇切滾刀，用豆腐乳+胡椒+少許鹽巴+糖來調味！至少醃30分鐘！
醃好後，上一些地瓜粉炸至金黃色!其實這樣就是豆乳G了，但個人喜歡重口味下飯的！於是又開火～～
放少許油下乾辣椒，炒香後下素蠔油、胡椒、水跟少許的糖！
醬汁好了後下G丁讓它們都上色，醬汁巴著G丁，最後下小黃瓜（配色用）。
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《香菇素肉燥》
材料：*香菇洗乾淨切碎*素碎肉泡軟洗乾淨擰乾用油先炸過*梅乾菜清洗乾淨切碎
*鹹冬瓜《脆瓜》調味料：*鹽ˋ醬油ˋ糖ˋ楜椒ˋ五香
作法：
1.炒鍋放3大匙油把香菇爆炒乾香後ˋ加素肉燥同炒加上調味料炒香再加上梅干菜ˋ鹹冬瓜拌勻加上水《醃過食材》煮滾改小火煮約30分鐘即可。
*可加少許香椿醬或辣椒醬提味。
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墨西哥餅(南瓜,原味)
#材料~南瓜300克 (原味等量常溫水 )， 中筋麵粉 600克,
#調味料~ 鹽 ,黑胡椒， 油 ,糖，( 依個人口味可做調整)
#做法~ 南瓜切片蒸熟， 搗爛加入中筋麵粉， 攪拌成 雲朵狀 ， 揉成三光， 最後到一點油抹亮， 靜置20分鐘， 直接拉開成條狀， 切成等量大小， ，揉成圓狀，抹上油， 完成之後可以直接桿成 餅皮， 舖保鮮膜一層一層疊起來， 每一層都要上下再抹油一下，放置 冷凍庫要使用的時候都不會沾黏， 嚐鮮煎來吃 ， 香酥脆好吃
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南瓜饅頭
食材：1、中筋麵粉300克2、酵母3克3、細砂糖25克4、南瓜泥150克
#視麵粉吸水量增減水量
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水果冰粽晶瑩剔透（6人份 ）：
內餡：罐頭鳳梨1片、奇異果1顆、小番茄6個（水果可以替換）
外皮：采露80公克、水0.1公斤、細砂糖0.1公斤（采露可以用水晶粉替代，烘焙材料行可買得到，與水分量約1比1）
作法：水果切丁，將外皮所有材料拌勻，將麵糊放入平盤蒸1小時，冷卻至50度C，即可將水果丁包餡，也可以粽葉或以手塑成粽子狀，冷藏後更好吃。 另外，內餡也可以用芒果、火龍果、香蕉等變換。
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★減糖水晶粽（8顆）
材料:水晶粉100公克、代糖3公克（煮甜甜）、水300公克、去皮地瓜55公克、麥精糖漿100公克。
作法：1.將去皮地瓜洗淨蒸熟加代糖1公克拌勻，甜度依個人口味。 2.將水晶粉100公克和水100公克拌勻備用。 3.水200公克加熱煮至沸騰加入麥精糖漿100公克、2克代糖拌勻，倒入步驟1之材料中攪拌。（注意此步驟，否則會不Q）。4.將調好的水晶糊用蒸籠大火蒸10分鐘後冷卻至50℃備用。 5.將水晶皮放入模形後再加入地瓜內餡，包成各種形狀，放入冷藏中即可食用。 6.注意水晶皮溫度在50℃左右，包入模型最適合，不致於太黏不好入模型，模型可先用廚房紙巾沾抹少許沙拉油，水晶粽更容易出模
※鳳梨蔓越莓水晶粽
材料： (A)水晶粉 200g水 200g (B)麥精糖漿 600g 水 200g (C)鳳梨餡 450g (做鳳梨酥用的餡)蔓越莓切丁 100g (D) 綠粽葉/棉繩/ 蒸籠
手粉：玉米粉或太白粉
做法： 1.把(A)料放入盆子裡拌均勻備用 2.把(B)料用小火煮開,沖入(A)料中攪拌均勻,再回爐煮到糊化 3.倒入不沾模的模子,入蒸鍋裡大火蒸15分鐘,蒸到粉液變透明,手摸不黏手即OK! 4.趁熱分割(皮40g),餡混合後分割(20g) 6.取粽葉包成粽子型. 7.用果凍模做造型,包好內餡的水晶糰要灑些玉米粉在壓入模子裡倒扣就完成.＊做好的水晶粽冷藏後才好吃喔!冷凍可以放1-2個月. ＊水晶粉皮一定要趁熱分割和包餡,冷了後就不好塑形
＊分割水晶皮可灑手粉好操作. ＊包粽葉之前可先再葉子上抹些許食用油防沾黏. (若直接冷凍可以不用抹油)
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※抹茶水晶粽(做法同上)
材料： (A)水晶粉 200g水 180g 抹茶粉 4g抹茶香精 5g(B)麥精糖漿 600g水 200g (C)綠茶餡 450g 蜜紅豆粒 150g
作法同上
水晶冰粽
材料: (每粒)皮: 地瓜粉:5公克、太白粉:5公克、熱水:12毫升、冷水:6毫升餡: 地瓜:25公克或紅豆:8公克或芋頭:20公克
做法:1. 地瓜粉、太白粉、冷開水混合後，加入滾水伴勻再煮成糊狀!2.芋頭切塊蒸熟，搗成泥狀加代糖 或地瓜切塊蒸熟，搗成泥狀加代糖 或紅豆煮熟，搗成泥狀加代糖 ( 60公克紅豆泥，加一茶匙油)!3. 粽葉抹油後凹起來像包粽子將麵團放入，不用塞滿因為蒸過後還會膨脹，包太緊會把粽葉穿破!4. 大火蒸15分鐘 (冰涼後風味更佳)
大陸版的水晶粽是以西米取代傳統甜粽裏的糯米，成品晶盈通透，口感冰Q不膩口，配搭各種不同顏色的口味!
· 柚香冰粽【材 料】
· A.洋菜 4公克 水 200公克 B.細砂糖 40公克 水麥芽 20公克 C.地瓜粉 25公克 水 100公克 D.粽葉 適量 沙拉油 適量 餡料：柚子果醬 15公克 白豆沙 50公克
【做 法】1.將材料A放入鍋中，加熱煮至沸騰後，轉中小火攪拌至洋菜完全溶化，再加入材料B混合煮至均勻。2.將材料C混合拌勻，慢慢加入作法1的鍋中，攪拌至有光澤呈透明狀，即可熄火。3.將粽葉抹少許沙拉油後，折成三角斗狀，依序放入作法2的粉漿、適量混合的餡料，頂部再填入少許粉漿，再包裹成粽子狀，用細繩綁好，放入冰箱冷藏即可。
冰粽:食材(內餡)紅豆紫米500g冷開水2500g砂糖150g綠粽葉8片
1 紅豆紫米洗淨，以1000g冷開水浸泡一夜。(至少五小時)2 浸泡一夜的紅豆，明顯變大。 水分瀝乾，再另外加1500g的水，中小火煮熟，紅豆呈現一壓即爛的狀態，約45～60分鐘。3 紅豆煮好，以濾網稍微瀝乾水分，趁熱加入砂糖拌勻，放涼備用。(瀝出的紅豆湯加點糖，很好喝喔！)4 粽葉洗淨泡水至軟瀝乾。(我泡了3小時)5 西谷米加300g水，浸泡20分鐘，使西谷米脹大。 加入橄欖油+砂糖拌勻。6 粽葉摺成漏斗狀，依序填入西谷米→紅豆紫米餡→西谷米，包好整成三角狀，綁好。7中大火蒸30分鐘即可。 放涼後冷藏約兩小時食用，口感最佳。冷藏過久會變硬，要再蒸過才會回軟。小撇步:此份量－８小顆。紅豆紫米餡，冷藏或冷凍保存，做甜點時很實用喔
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素蚵仔酥:
板豆腐1塊 海苔片4 片玉米粉 50克薑末10克香菇粉5克 粗粒地瓜粉 適量 啤酒酵母適量海鹽1小匙胡椒粉適量
步驟:將板豆腐剝碎放瀝網，用重物壓出水分，海苔剪成小片。
豆腐和海苔片用湯匙拌成泥，依序加入胡椒粉、薑末、海鹽、香菇粉，再加入玉米粉拌勻成糰。沾裹粗粒地瓜粉，用油鍋炸熟定型，即可盛盤，撒上啤酒酵母粉即成。
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咖哩粉:
食材：咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、番茄2個、土豆150克、椰粉、沙拉油、鹽、蘑菇粉
做法：
1蘋果洗凈去皮去蒂，番茄和土豆洗凈去皮，一起切成細丁；加入兩大湯勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。2鍋里放滿滿7湯匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黃。3把切好的丁放下去，轉大火炒三五分鐘；加2量杯水。煮開以後，放一大茶匙椰粉、兩大茶匙鹽，然後轉中火，蓋上蓋④煮到軟爛，關火。等它冷一會，溫度低於60度，加一大茶匙蘑菇粉拌勻；放到料理機打果汁的杯子里，打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上。
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五行蔬食餅:白色：荸薺黑色：香菇綠色：青椒黃色：玉米粒紅色：紅蘿蔔及中筋麵粉
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炸地瓜，炸南瓜:這是廚師不告訴您的方法;今天分享煮法
1.地瓜切塊，南瓜切塊!2.麵粉+炸脆粉(10:2）脆炸粉自己配》 麵粉2:糯米粉1:地瓜粉1.53.準備一盤盆，放入麵粉跟炸脆粉，加入鹽巴少許，胡椒粉少許拌勻。4.準備一盆水。
做法: 1.將切好南瓜，地瓜放入3.用手泡水，再利用手上的水，沾在南瓜，地瓜上，再輕輕灑上3.的麵粉，炸脆粉，胡椒粉，用手拌勻。2.熱油180度。3.將地瓜放入炸到變微紅，會浮上油。
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糖醋香菇絲:
材料：香菇6個/
調味料：澱粉適量/番茄醬半碗/糖2茶匙/醋適量
做法：1. 香菇去蒂，洗淨，焯水，擠乾淨水份/2. 用剪刀由外向內螺旋剪至中心成香菇條/3. 切成短一點的條，香菇條裹上澱粉/4. 入油鍋炸制，炸制兩面金黃即可/5. 準備調料汁，準備適量的番茄醬/6. 倒入糖、醋，攪拌均勻備用/7. 鍋里加少許底油，放入番茄醬汁，翻炒均勻/8. 倒入香菇絲，讓每根香菇絲都裹上醬汁，即可
提示：1. 香菇焯水後儘量擠乾淨水分/2. 糖和醋的比例自己掌握，按個人喜好去做/3. 如果喜歡吃脆一點的，可以將香菇條複炸一下
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脆花瓜做法:小黃瓜15斤，洗淨切片塊;白砂糖2碗;烏 醋2碗;醬油2碗。
作法:將白砂糖，烏醋，醬油放入鍋子內，煮滾，等糖溶化後，將小黃瓜放入，燙到表皮微皺，起出吹涼，再加入涼的湯汁放入冰箱冷凍，隔天就完成。(若小黃瓜煮軟，再泡浸，就沒有脆脆的口感就是好吃的脆花瓜。)
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素食麵;大法會人數超過500人時用;如何讓信眾，快速吃到熱熱的炒麵;而用餐時間在一個半小時內完成
1香菇絲滷香，鹹味要夠!最好前一天滷好，讓滷味養成!
2.紅蘿蔔刨絲燙熟3.豆芽菜燙一下4.芹菜切細段5.油麵川燙
將所以食材拌勻，上桌:滷汁:
1.香菇絲泡水泡軟，用油炒香;用素蠔油調味2.豆瓣醬用少許油炒香;香菇放入加適當水炒熱，試鹹度，要比平常鹹一點點! 3.放涼養成滷汁濃郁味道
5.當然你也可以加入其實材料，如杏鮑菇丁;，金針菇丁等等!那到底要如果計算麵量;一斤麵炒起來4盤麵，可吃5~6人;冬天算5人，夏天算4.5人所以約100斤上下;但如果是法會我們會多煮10_20斤，讓一些人能包;回去吃個溫飽。
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素食油飯
材料：長糯米 1斤 、 薑30g 、乾香菇 4朵、 豆干 4塊、皮絲半斤、紅蘿蔔20g 芹菜5g 、 香菜少許、 芋頭 40g 調味料：醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒1小匙、黑麻油 3大匙
作法： 1.薑切未、香菇、豆干、紅蘿蔔切小丁，芋頭去皮切小丁，皮絲泡水(2小時)切小丁、長糯米泡水(約3小時)瀝乾備用 2.取炒鍋下沙拉油爆香薑末，加入芋頭丁、豆干、香菇、炒勻加入皮絲、紅蘿蔔炒勻加入糯米炒至粒粒分開加入醬油、白胡椒粉、糖加水(600cc的水)炒勻加入胡麻油拌勻蒸15分即可。
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素咖哩飯
食材：馬鈴薯3顆洗淨去皮切丁、紅蘿蔔1條洗淨去皮切丁、蘋果1顆洗淨去皮切丁、冷凍三色蔬菜1/2碗洗淨，素肉排切丁、泡發香菇3朵切片、薑一小塊切末。
調味料：糖、鹽、印度咖哩粉、胡椒粉。
做法：1、馬鈴薯丁+紅蘿蔔丁先用電鍋蒸熟。2、米飯煮熟後，盛飯入碗中，壓緊實再倒扣入盤中，灑上芝麻備用。3、起油鍋，加入油，下薑末、香菇煸香，倒入三色蔬菜、蒸好的馬鈴薯丁+紅蘿蔔丁、蘋果丁一起拌炒均勻，熄火，倒入印度咖哩粉拌炒，炒至咖哩粉香氣出來，倒入適量水，開火，蓋鍋蓋，水滾，下鹽、糖、胡椒粉調味，蓋鍋蓋，轉中火，燜煮5分鐘後，倒入素肉塊一起燜煮，再燜煮3-5分鐘後，煮至湯汁變糊，即可熄火。4、將煮好的咖哩糊料理加入備用的米飯盤中，即可食用。
不含蛋的素排作法:豆包2斤 小麥漿1包(黏結用) 打成泥 加胡椒鹽調味 蒸盤塗麻油 底鋪海苔片 將前合併漿平置蒸盤 大火蒸20分鐘 素排即成 冷後切成適當大小 放冰箱 食時用小火煎即可 也可煮成糖醋
No111《西米小若圓》
材料：西穀米300克 水量米杯2杯 植物油 4分之1米杯
*內餡材料 ：各半碗香菇丁/素火腿 丁/竹筍丁
調味料 ：胡椒粉/素蠔油 / 芹菜丁/香菜
做法：
1.西谷米+水+油裝在耐熱袋裡拌勻ˋ靜置1.5~3小時備用。2.炒鍋加一匙油爆香菇ˋ 素火腿炒香ˋ再加入竹筍丁拌炒ˋ加香菇粉ˋ胡椒粉ˋ素蠔油 炒香起鍋ˋ拌入芹菜丁 備用 。3.用手抓住袋子口ˋ另一手搓揉西穀米 ˋ至稍有黏性能成糰即可。（不必全散）。4.移到桌上搓成長條ˋ分割成20個每個約30g。取一個 壓扁做成凹槽ˋ放入內餡 捏成包子狀 ˋ放在蒸鍋裡或者電鍋蒸約15到20分 起鍋。 5.淋上 甜辣醬ˋ或海山醬ˋ香菜即可。
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｜1、素煎包內餡
材料：
沙拉油、濕香菇絲、紅蘿蔔、冬粉、鹽1茶匙、味素、糖1茶匙、胡椒1茶匙、香油2大匙拌料：高麗菜、紅蘿蔔、冬粉、香油、鹽
做法：1、冬粉泡軟透，切約1cm段備用；2、以沙拉油爆乾香菇絲、紅蘿蔔絲、冬粉段調味以鹽、糖、胡椒拌入香油乾炒有香味完熄火**炒料**放涼冰冷藏(可一次製做二到三日份)；3、高麗菜切粗末(約1cm小丁)再拌入炒料即可。小貼士：1、高麗菜切粗末較切細末省成本 ；2、素的餡料一定要加香油，滋潤用、口感較不會澀；攤頭操作時，要等所有材料都拌勻才加香油，可避免其他食材吸油；3、紅蘿蔔絲過炒，目的在去生腥味，火勿大、莫炒久，易縮水餡料。
｜2、香菇油菜素包
材料：自發粉, 油菜, 香菇, 木耳, 粉絲, 豆腐乾
做法：1、怕自己發不好麵，所以還是買了自發粉。把麵和好蓋上濕布放一邊餳著2、香菇、木耳泡發，洗淨後切碎。3、粉絲用開水煮熟後迅速過涼水沖涼，在案板上剁碎。4、油菜要先用開水燙軟，再過涼水沖涼，瀝乾水分後剁碎，最後再用紗布擠乾水分。油菜燙過之後變得很少，所以事先要多準備一些。5、把所有的餡料混在一起，放油後拌勻，再放香油、胡椒粉，最後放鹽，鹽包油不容易出水。6、麵餳好了，包成包子就可以了，冷水上屜，開鍋後蒸20分鐘。7、出鍋了，咬一口嘗嘗，還是自己做的好吃啊。
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碗粿
1.在來米300克洗淨，加450克水泡4小時。（前輩說米水比例1:3~3.5)再打成米漿。放一邊。(註：米水也可1:4，水多則成品軟Q，少點水則較硬實。)
2.先弄素肉燥，我是用油鍋將香菇、素皮絲前後炒香，加入菜脯炒一下，加醬油、素蠔油、胡椒粉、糖，鲁15分，並加入豆皮鲁。(鲁水有加泡香菇水）
3.鲁素肉燥時，煮水300CC。4.素肉燥好時撈起，留一點魯汁約150CC。
5.魯汁及煮開的水及米漿倒入，攪至濃稠糊化。（我沒有到糊化）6.濃稠的米糊盛入碗約半碗，加入素肉燥，再加米糊至7分滿，加入半片香菇，及愛吃的一口大小的豆皮。7.再放入電鍋外鍋2杯水(跳起来10分鐘用筷子插中間看，没有沾黏就是好了)。我因不放心又加1杯水再蒸一次。
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素碗粿食譜
粉漿材料：1、在來米粉150克2、玉米粉75克3、冷水300cc4、大火煮滾熱開水1050cc餡料：1、豆乾半斤，切小丁2、乾香菇15朵，泡發後切小丁3、蘿蔔乾6兩4、薑末適量!調味料：1、糖適量2、胡椒粉適量3、五香粉適量4、香菇粉適量5、香油適量6、素蠔油少許
做法：
1、調粉漿：（1）、將在來米粉+玉米粉+300cc冷水調勻（2）、煮1050cc熱開水+糖1大匙+鹽2小匙（3）、將做法（2）倒入做法（1）中，快速攪拌均勻至濃稠，有點攪不動即可。
2、炒餡料：（1）香菇小火煸乾，盛盤備用（2）蘿蔔乾小火煸乾，盛盤備用（3）起油鍋，下薑末炒香，下豆乾炒至金黃色，加入煸香的香菇及蘿蔔乾，炒勻。（4）加入所有調味料，炒香炒勻，加少許水燜煮，盛盤備用。3、取一磁碗，先舀入粉漿約七分滿，再鋪上餡料。4、放入蒸籠，水滾，大火蒸20分鐘。蒸熟後，待冷再食用，口感更Q！
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酥炸素貢丸食譜
材料：1、素貢丸漿（即素肉漿+紅蘿蔔+芹菜+香菇+調味料（鹽、胡椒粉、五香粉等），前次已分享過食譜）一碗。2、麵糊一小碗。3、麵包粉一小碗。
調味料：素沙拉醬適量（醬料可隨自己喜愛，自行做調整、轉換）
做法：1、素貢丸漿捏成丸子狀，塑成橢圓形狀，沾上麵糊，再裹上麵包粉。
2、炒鍋入油，約150度，將素貢丸放入熱鍋中，炸至表皮酥脆，浮出油面即可撈出，瀝乾油後盛盤。3、淋上素沙拉醬（或是自己喜歡吃的醬料皆可），即可食用。
香菇素貢丸食譜
材料：1、素肉漿（先擰乾水份）1碗（前次已分享做法）2、紅蘿蔔1/6，切末3、芹菜1株，切末4、薑末適量5、玉米粉3大匙6、新鮮香菇3朵，切小丁
調味料：1、鹽1大匙2、香菇粉1大匙3、胡椒粉少許!做法：1、將素肉漿的水分擰乾，加入玉米粉，攪拌均勻。2、, 炒鍋入油，加入薑末、香菇、紅蘿蔔拌炒，再加芹菜，香菇粉，鹽，胡椒粉一起炒香後，盛盤待涼備用。3、將做法2倒入做法1中，一起拌勻。4、準備一個盤子，抹一下油，用手擠一下素肉漿，成小球狀，放入盤中。5、取一鍋加入水，水沸，將盛素貢丸的盤子，放入蒸架上，蒸15分鐘即可。
6-開運五行餃
水餃的餡用五種不同:如--黃玉米，綠芹菜，白蘿蔔與紅辣椒等五種素材，
紅蘿蔔皮 /中筋麵粉 600公克、鹽 4公克、胡蘿蔔汁 300cc
1.將麵粉放入盆中，加入鹽與胡蘿蔔汁後，仔細搓揉。2.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。 3.再將作法2的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。 4.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
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7-菠菜皮 /中筋麵粉 600公克、鹽 4公克、波菜葉 130公克、水 250cc
1.菠菜葉洗淨瀝乾水份後，用果汁機中加水拌打約1分鐘成汁後，過濾掉渣取約300㏄的菠菜汁，備用。 2.取一盆放入麵粉，加入鹽、作法1的菠菜汁倒入盆中，仔細的搓揉。 3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用濕布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再搓揉約1分鐘後，切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀。 4.將作法3的細長型麵糰，捏出每個各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，以手掌輕壓成圓扁狀。 5.取一作法4的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
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-澄粉皮
澄粉 600公克、太白粉 50公克、/鹽 4公克、水 420cc 1.將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。 2.將作法1的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉後，將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3.取一作法3的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。 若覺澄粉糰太乾硬可隨時添加熱水揉勻，可以調澄粉糰的軟硬度。 -----------------------------------
南瓜水餃皮:南瓜絲 150g、冷水 150cc、中筋麵粉 250g 1.將南瓜絲與冷水放入果汁機中打成汁備用。 2.取作法1的100cc南瓜汁和中筋麵粉一起攪拌均勻成麵糰，再用保鮮模蓋上20分鐘靜置。 3.於桌上撒上材料外的中筋麵粉後放上作法2的麵糰揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成南瓜水餃皮即可。
-彩色疏菜麵糰
材料:1.中筋麵粉1200公克、菠菜葉10片、紫菜一把(海苔片 也可以)、胡蘿蔔1/3條，紫色山藥一小段 2.素麵腸三條、豆乾兩個、糖一小匙、醬油兩匙、甜麵醬一匙、香椿醬一 匙、燙熟杏鮑菇一條、燙熟胡蘿蔔絲少許、
燙熟綠色疏菜一支
作法
1.、麵腸用手抓成絲、取1/8匙鹽抓一下，放入少許乾太白粉入鍋用少許油 炒過，加甜麵醬、一點點醬油、糖煮成素肉燥備用，可將豆乾放入滷一下。
起 鍋前再加少許香椿醬。 2.. 菠菜加少許水(用果汁機打成綠色疏菜汁)
紫菜一把加少許水(用果汁機 打成黑色紫菜汁) 胡蘿蔔1/3條(用果汁機打成胡蘿蔔汁、紫色 山藥切片蒸熟，壓成泥 2.把麵粉一份麵粉加入綠色疏菜汁揉成麵糰，胡蘿蔔、紫色山藥、紫菜汁揉成麵糰 、揉成軟硬適中的麵糰
(搓揉至光滑狀、皮較QQ喔)蓋上溼布醒二十分鐘。 3.用桿麵棍滾壓、(一邊桿麵皮一邊灑乾麵粉在麵皮上)桿成薄薄一片，再 切成麵條。 4.鍋中水煮沸，將每一份麵條燙熟。 5.將各種煮熟麵條排入碗中，淋上素肉燥加入熟杏鮑菇切絲、熟胡蘿蔔絲、熟 綠色疏菜切段，即成一碗色、香、味俱全的素麵條。
素麻油雞材料：
1、乾猴頭菇，12顆：（1）處理方式--加水浸泡5小時，擠乾水份（有苦味）備用。( 2 ) 炒鍋加水，水滾，下猴頭菇汆燙，逼出苦味，約3分鐘，撈起，泡冷水，冷卻後，再擠乾水份，將猴頭菇剝成小塊。
2、老薑切片，切半碗的量。3、高麗菜半顆，切片4、紅棗適量5、蔘鬚少許6、杏鮑菇頭4兩1、鹽1.5小匙2、冰糖1大匙
調味料:做法：
1、熱鍋，先用小火煸杏鮑菇頭，出水後煸至水份收乾，盛盤備用。2、炒鍋加入麻油，下薑片炒香，放入猴頭菇煸至金黃色，再加入杏鮑菇一起炒香。
3、下高麗菜，炒軟，加水蓋過食材，加入紅棗，鹽，冰糖，參鬚一起煮滾，中小火燜煮至熟
《 素肉圓 》 外皮材料：地瓜粉1斤、在來米粉1杯、水7杯
外皮作法： 1. 在來米粉加入一杯冷水調勻，再加入煮滾的六杯水攪拌
2. 待完全冷卻後再加入地瓜粉拌勻，即成粉漿!內餡材料：放你想要放的材料如筍乾香菇素片大火蒸15分p.s.(杯子用量米杯)`
素食三杯猴頭菇食譜
材料：
1、猴頭菇4兩，泡水5小時，瀝乾水份。之後，水滾汆燙3分鐘，撈起泡冷水，瀝乾水份，剝成小塊2、紅蘿蔔1/5條，切片3、四季豆2兩，切小段4、薑1小塊，切片5、辣椒1條，切末6、九層塔少許
調味料：1、花生油兩匙2、麻油兩匙3、醬油1匙4、糖1小匙5、鹽少許
做法：
1、炒鍋冷鍋下猴頭菇乾煸，水份瀝乾後，盛盤備用。2、炒鍋熱鍋，先放花生油，下薑片炒香，放入紅蘿蔔、四季豆拌炒均勻，加入猴頭菇、辣椒一起拌炒。3、加入所有調味料，加適量的水，一起炒香炒熟，水份快收乾時，入九層塔拌炒一下，即可盛盤。
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